2月3日一早，经过短暂放假后，王兴龙的捧乍臭豆腐加工厂恢复了往日的繁忙。磨浆、煮浆、滤渣、点兑、压榨，工人们分工有序。

　　捧乍臭豆腐起源于清朝乾隆年间，经过传承与发展，目前已成为贵州省黔西南州兴义市的一道特色小吃，广受当地及周边群众喜爱。但由于没有SC（食品生产许可证）认证，很长一段时间以来，只能在当地销售，产业发展受限。

　　“2023年，一名网络主播来到兴义市捧乍镇直播带货捧乍臭豆腐，销量很不错，曾创下3个小时卖出1吨臭豆腐的业绩。但因为当时捧乍臭豆腐都是小作坊生产，没有SC认证，她就被人举报了，直播带货也暂停了。”捧乍镇党委书记文志华说，这让他决定，要为捧乍臭豆腐争取一个“合法身份”，打破产业发展瓶颈。

　　文志华先是找到当地市场监管局，了解申请SC认证的要求，随后又找到当地产销量最大的捧乍臭豆腐作坊加工户王兴龙，动员他出资建厂。

　　王兴龙心动了，但遭到了妻子的反对。

　　“当时家里没有足够的钱来建厂，她怕投资失败，不想冒太大的风险，就不同意干这个事儿。”王兴龙说，他将妻子的担忧告诉了文志华，随后，当地政府协调银行，帮他争取了贷款，解决了资金问题。他也多次做妻子的工作，打消了妻子的顾虑，夫妻俩最终达成共识，决定投资建厂。

　　王兴龙的加工厂的工人正在查看臭豆腐发酵情况（2024年12月30日摄）。（兴义市融媒体中心供图）

　　随后，王兴龙成立了公司，并租下一处面积近1000平方米的闲置车间，用作厂房。2024年3月底，他顺利拿到了新公司的营业执照。

　　“厂房装修必须按规范的设计来施工，市场监管局又帮忙找来了熟悉生产车间装修设计的公司负责规划。”文志华说。

　　据王兴龙介绍，当地市场监管局还多次派工作人员到场指导厂房装修和器材采购。2024年6月初，工厂生产出了第一批臭豆腐，送第三方公司检测合格。当年7月中旬，兴义市市场监管局给他颁发了首张捧乍臭豆腐SC认证。

　　王兴龙的臭豆腐加工厂的工人正在做豆腐（2024年12月30日摄）。（兴义市融媒体中心供图）

　　2024年9月，王兴龙的臭豆腐加工厂正式投产，除了生产捧乍臭豆腐，也生产老豆腐。“除了传统的销售模式，我们还跟两家公司达成了合作，给他们提供老豆腐，每家公司每个月的供货额在4万元左右。”王兴龙说，正式投产以来，该工厂已实现产值25万余元，较此前家庭作坊全年约40万元的总产值，有了明显增长。

　　据统计，截至目前，除了王兴龙的工厂，捧乍镇还有24家臭豆腐加工作坊，全年臭豆腐产量500余吨，产值350余万元，全产业链带动当地群众就业600余人。

　　“下一步，我们计划引导更多有基础的经营者建厂房，办理SC认证，并动员更多有意愿、懂技术的创业者从事臭豆腐加工，力争2025年全镇臭豆腐产能突破1000吨。同时，引导臭豆腐生产经营者注册商标，对产品进行规范化包装，解决真空包装、冷链运输等问题，改变传统销售模式，扩大销量。”文志华说。（记者郑明鸿）